El queso parmesano, también conocido como Parmigiano Reggiano en italiano, es un queso duro y granulado que se produce en la región de Parma, Italia. Es uno de los quesos más populares y apreciados en todo el mundo.
El queso parmesano se elabora a partir de leche de vaca cruda y se cura durante un período mínimo de 12 meses, aunque muchos quesos parmesano de alta calidad se curan durante 24 meses o más. Durante este tiempo, el queso se va volviendo más duro y desarrollando un sabor rico y complejo.
El queso parmesano se caracteriza por su textura granulada y quebradiza, así como por su sabor salado y umami. Se utiliza ampliamente rallado sobre pastas, ensaladas, risottos y otros platos italianos, así como en salsas y aderezos.
El verdadero queso parmesano se produce exclusivamente en la región de Parma, Italia, siguiendo estrictas regulaciones y está protegido por una denominación de origen controlada. Otros quesos similares producidos fuera de esta región pueden llamarse "queso parmesano", pero no serán auténticos Parmigiano Reggiano.
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